สูตร กะหรี่ปั๊บ แป้งกรอบ ไส้แน่น ไม่อมน้ำมัน

เมนูของว่างสุดฮิตที่ยิ่งกินยิ่งกรอบ หอมกลิ่นเครื่องเทศ กินแล้วอิ่มแทนอาหารหลักยังได้นั่นก็คือ กะหรี่ปั๊บ ของขึ้นชื่อจังหวัดสระบุรี แต่ก็มีให้เห็นในทุกจังหวัดทุกภาคเลย ตัวขนมจะมีลักษณะเหมือนกาบหอย จะเห็นว่ากะหรี่ปั๊บที่กรอบมากๆแป้งจะร่อนออกมาเป็นแผ่นๆเลย วันนี้เราเลยมีสูตรแป้งกะหรี่ปั๊บกรอบนาน ข้ามวันก็ยังกรอบอยู่มาฝากค่ะ

สูตรกะหรี่ปั๊บวัตถุดิบและวิธีทำ

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส 150 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

นำส่วนผสมของแป้งชั้นในผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้img.jpgผสมส่วนผสมแป้งชั้นนอกให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนประมาณ 65 กรัม รีดแป้งเป็นแผ่นกลมๆ แบ่งแป้งชั้นในให้มีจำนวนเท่ากับแป้งชั้นนอก นำมาวางบนแป้งชั้นนอกแล้วห่อให้มิด จากนั้นรีดแป้งให้บางเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า รีดประมาณ 2 รอบ รอบสุดท้ายม้วนแป้งเข้าหาตัว คลึงแป้งให้เรียบ ตัดแป้งออกเป็น 3 ส่วน เวลาห่อไส้ให้หงายด้านที่เป็นรอยตัดขึ้นแล้วกดให้แบน คลึงแป้งออกเพื่อเตรียมใส่ไส้ ไม้คลึงแป้งจะเป็นอุปกรณ์กะหรี่ปั๊บที่สำคัญมากๆเลย เพราะกะหรี่ปั๊บจะกรอบหรือไม่นั้นอยู่ที่ขั้นตอนของการเตรียมแป้งเลยค่ะ

การห่อกะหรี่ปั๊บให้ใส่ไส้พอประมาณ สามารถคลุมปิดไส้ได้โดยที่ไส้ไม่ทะลัก ห่อด้วยการประกบแป้งเข้าด้วยกัน แล้วจับจีบให้สวยงาม อีกหนึ่งวิธีทำกะหรี่ปั๊บง่ายๆคือการใช้แป้งกะหรี่ปั๊บสำเร็จรูป ก็สามารถทำกะหรี่ปั๊บง่ายๆโดยไม่ต้องนวดแป้งให้เสียเวลา สำหรับวิธีเก็บกะหรี่ปั๊บที่ยังไม่ทอดนั้น ให้ใส่กล่องแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้เลยค่ะ

มาดูในส่วนของไส้กะหรี่ปั๊บกันบ้าง ไส้ที่นิยมและเข้ากับตัวขนมมากที่สุดคือไส้ไก่ เราจะได้กลิ่นผงกะหรี่ของหอมๆ ความเค็มพอดีๆ และความเผ็ดของเครื่องเทศ

ส่วนผสมไส้ไก่

เนื้ออกไก่ 200 กรัม

มันฝรั่งต้มสุก 300 กรัม

หอมหัวใหญ่ 100 กรัม

ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 60 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา

ผัดหอมหัวใหญ่ให้สุกแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป ตามด้วยมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล ผงกะหรี่ เกลือ และพริกไทย ผัดให้แห้งเลยนะคะเวลานำไปใช้ขนมจะได้ไม่แฉะ

สูตรกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว

ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 1/2 ถ้วยตวง

กะทิ 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงจนนิ่ม นำไปนึ่งให้สุก ปั่นรวมกับกะทิจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด กวนถั่วเขียวในกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน กวนไปเรื่อยๆโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนถั่วไม่ติดกระทะ พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปใส่ไส้ขนมได้เลย

สูตรกะหรี่ปั๊บทำขาย ร้านไหนที่ต้องการทำ กะหรี่ปั๊บ เป็นจำนวนมากอาจจะใช้วิธีการอบแทนการทอดก็ได้ เพราะการอบแต่ละครั้งจะได้ในปริมาณที่มากกว่า สามารถประหยัดเวลาไปได้เยอะเลย สูตรกะหรี่ปั๊บอบจะทำให้ได้ขนมที่มีสีเหลืองทองเท่าๆกัน และที่สำคัญไม่อมน้ำมันอีก สามารถใช้ได้ทั้งเตาอบและหม้ออบลมร้อน

เคล็ดลับการทำกะหรี่ปั๊บ นำกะหรี่ปั๊บไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาประมาณ 10-15 นาทีแล้วจึงนำมาทอดกะหรี่ปั๊บไม่อมน้ำมันแน่นอนค่ะ เวลาทอดให้ทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้ตะแกรงรองทอดเพื่อไม่ให้ตัวกะหรี่ปั๊บจมลงก้นกระทะ แป้งจะได้ไม่ติดกระทะ และอย่าทอดจนสีเข้มมาก ให้ทอดแค่ตัวขนมสีเหลืองทองก็พอค่ะ

Share on facebook
Share on twitter
Related Posts
นามะช็อกโกแลตชาเขียว

นามะช็อกโกแลตชาเขียว อร่อยนุ่มหวานละมุน หอมชาเขียวเต็มคำ

นามะช็อกโกแลตชาเขียว ขนมหวานญี่ปุ่น ที่มีดีมากกว่าความอร่อย ส่วนผสมหลักของเมนูของหวานนี้จะมีชาเขียวมัทฉะ โดยชาเขียวมัทฉะนั้น

ปังบริยอช

ปังบริยอช ขนมปังเนื้อนุ่ม จากฝรั่งเศส หอมเนยกลิ่นกรุ่นแตะจมูก

ปังบริยอช หรือเรียกว่า “บริออช BRIOCHE” เป็นขนมปังที่ไม่ได้มีต้นกำเนิดจากประเทศไทย แต่เป็นขนมปังของชนชาติฝรั่งเศสที่เผยแพร่ไปทั่วโลก

เมล่อนปัง

เมล่อนปัง ขนมปังเนื้อนิ่ม กลมน่ารัก ทำความรู้จักกับขนมสุดโปรดของโดเรมี่

เมล่อนปัง เป็นขนมมาจากแดนปลาดิบ ที่ยังไม่ค่อยนิยมมากนักในไทย เรามักจะเห็นขนมปังชนิดนี้ในเรื่องโดเรม่อนการ์ตูนยอดดวงใจ