ว่ากันว่า ขนมครกโบราณ เป็นเมนูของหวานชาววัง ทำจากแป้ง น้ำตาล และกะทิ มีถาดหลุมสำหรับทำขนมโดยเฉพาะ สมัยก่อนขนมครกใช้ข้าวเจ้าโม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวขูด ส่วนหน้าของขนมคือหัวกะทิเข้มข้น มาดูสูตรขนมครกง่ายๆ ทำกินได้ในครอบครัวหรือจะทำขายก็สามารถสร้างอาชีพได้เลย
ขนมครกมีหลากหลายรูปแบบ เพราะสามารถดัดแปลงได้มากมาย เรามาดูสูตรขนมครกโบราณกันก่อนเลยค่ะ วิธีทำขนมครกโบราณแป้งกรอบ สูตรนี้จะใส่ข้าวสุกไปในตัวแป้ง เพื่อให้ได้แป้งกรอบนอกนุ่มใน
มาดูส่วนผสมและวิธีทำ ขนมครกโบราณ กันเลย
ส่วนผสมแป้งขนมครก
แป้งข้าวเจ้า 1 1/4 ถ้วยตวง
ข้าวสุก 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วยตวง
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมหน้ากะทิ
หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วยตวง
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหน้าขนมครก
ต้นหอม, ข้าวโพด, เผือก
ผสมแป้งขนมครกโดยการปั่นทุกอย่างรวมกันในเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ชามพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
ระหว่างพักตัวแป้งมาทำหน้ากะทิรอได้เลยค่ะ ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนให้ละลายเข้ากันดีแล้วพักไว้
นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางทาน้ำมันให้ทั่ว ตักตัวแป้งหยอดลงไปประมาณ 3/4 ของหลุม จากนั้นตักส่วนของหน้ากะทิหยอดลงไปให้เต็มเบ้า ปิดฝารอให้แป้งสุก เมื่อแป้งเริ่มสุกแล้วให้โรยหน้าลงไปตามชอบ พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้าวางประกบกัน 2 อันเป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
มาดูสูตรแบบไม่ใส่ข้าวสุกกันบ้าง สูตรนี้จะได้ขนมรสชาติหวานมัน หน้ากะทิเยิ้มๆ
ส่วนผสมแป้งขนมครก
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 25 กรัม
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำร้อนจัด 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทาเบ้าขนมครก
ส่วนผสมหน้ากะทิ
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอยข้าวโพดสำหรับโรยหน้า
ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทหัวกะทิลงไปพร้อมกับคนส่วนผสมไปด้วย จากนั้นค่อยๆเทน้ำร้อนตามลงไป คนจนส่วนผสมขนมครกเข้ากันดีพักไว้
ผสมน้ำตาลทราย เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงในชามอีกใบ ค่อยๆเทหัวกะทิลงไปคนจนเข้ากันดีพักไว้
เริ่มหยอดขนมครกด้วยการทาน้ำมันพืชให้ทั่วเตา ใช้ไฟกลาง ค่อยๆหยอดแป้งลงไป 3/4 ของหลุม จากนั้นหยอดหน้ากะทิตามลงไป ปิดฝาเพื่อให้ขนมสุก พอขนมใกล้สุกให้โรยต้นหอมและข้าวโพดลงไป ขนมที่สุกแล้วสังเกตง่ายๆเลยคือขอบจะเป็นสีน้ำตาล
ชอบสูตรไหนลองปรับใช้กันได้เลยขนมครกโบราณ
สูตรทำขนมครกขายนั้นมีมากมายแทบจะไม่ซ้ำกันเลย สมัยนี้ขนมครกได้ดัดแปลงให้มีไส้ต่างๆเพื่อดึงดูดลูกค้า ทั้งขนมครกไส้ทะลัก ขนมครกไส้แตก ขนมครกยกถาด ที่มีขนาดใหญ่พอๆกับพิซซ่าเลย เสิร์ฟมาหมดทั้งเตา โดยวิธีทำขนมครกยกถาดก็จะเหมือนกับขนมครกทั่วไป เพียงแต่ราดตัวแป้งให้ทั่วทั้งถาดเพื่อให้แป้งเกาะกัน เวลาแคะออกก็แคะยกถาด ส่วนเรื่องไส้ไม่ต้องพูดถึงเพราะเขาจัดเต็มมากๆ แทบจะมองไม่เห็นตัวแป้งกันเลยทีเดียว เรียกได้ว่าเป็นขนมไทยประยุกต์ที่น่ากินมากๆเลย
