สูตร ขนมเปี๊ยะ ทำแจกช่วงปีใหม่

ขนมยอดฮิตในช่วงเทศกาลปีใหม่ที่เราเห็นกันบ่อยๆก็คือ ขนมเปี๊ยะ เชื่อกันว่าเป็นขนมที่มีความหมายเป็นศิริมงคล มักจะใช้ในเทศกาลต่างๆของชาวจีน หรือบ้านเราใช้ในช่วงเทศกาลตรุษจีนกันเป็นส่วนใหญ่ สูตรเปี๊ยะโบราณของชาวจีนจะมีไส้ถั่วและฟัก แต่เมื่อมีวัฒนธรรมไทยเข้าไปผสมผสานด้วยจึงเกิดเป็นรสชาติใหม่ๆ เช่น ทุเรียน ไข่แดง หรือที่เราเห็นกันบ่อยๆก็จะมีเปี๊ยะไข่เค็มลาวา เปี๊ยะสายรุ้ง เปี๊ยะไส้ถั่วกวน วันนี้เรามีวิธีทำขนมเปี๊ยะง่ายๆสำหรับใครที่อยากทำไปเป็นของฝาก หรือทำขายก็ได้เลยค่ะ

ขนมเปี๊ยะใหญ่ไส้ฟัก สูตรแป้ง ขนมเปี๊ยะ บางนุ่ม ละลายในปาก สูตรนี้ทำได้ 10 ชิ้นนะคะ

ส่วนผสมไส้ขนมเปี๊ยะ

ฟักเชื่อมแบบแห้ง 1 กิโลกรัม

หอมแดงเจียว 100 กรัม

งาขาวคั่วบุบ 100 กรัม

มันหมูแข็งต้มสุก 200 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ต้นหอมซอย50 กรัม

เกลือป่น 2 ช้อนชา

แป้งขนมโก๋ 200 กรัม

น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก

แป้งบัวแดง 500 กรัม

น้ำมันพืช 175กรัม

น้ำเปล่า 125 กรัม

น้ำตาลทราย 125 กรัม

ไข่แดง 1 ฟอง

แบะแซ 20 กรัม

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

แป้งบัวแดง 300 กรัม

น้ำมันพืช 125 กรัม

ส่วนผสมสำหรับปั๊มลายเปี๊ยะ

ตัวปั๊มลายขนมเปี๊ยะขนาด 10 เซนติเมตร

สีผสมอาหารสีแดง

ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม

ไข่แดง 3 ฟอง

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 1 หยด

เริ่มทำจากส่วนแป้งชั้นนอกก่อนนะคะ ร่อนแป้งใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางแล้วใส่ไข่ไก่ น้ำเปล่า น้ำมันพืช และแบะแซ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลเอาไว้ นวดแป้งจนเนียนไม่ติดมือและโต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีแล้วพักแป้งไว้

ทำแป้งชั้นใน ผสมแป้งกับน้ำมันพืชแล้วคนให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน ไม่ต้องนวด พักไว้ 30 นาที

ระหว่างรอมาทำตัวไส้ขนมกันค่ะ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นน้ำเปล่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆพรมน้ำลงไปทีละนิด คนต่อเนื่องให้เข้ากันดีจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนกลม ใส่ไข่แดงเค็มตรงกลาง

อัตราส่วนสำหรับขนมเปี๊ยะ 1 ก้อนใช้แป้งชั้นนอกก้อนละ 100 กรัมแป้งชั้นใน 40 กรัมไส้ขนม 200 กรัม

เมื่อแป้งได้ที่แล้วนำแป้งชั้นนอกมาแผ่ออก หุ้มแป้งชั้นในแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นคลึงแป้งบนและล่างพับเป็น 3 ทบ แล้วคลึงอีกครั้งหนึ่ง พักแป้งไว้ 10 นาที คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำป้องกันแป้งแห้ง

เมื่อครบเวลาแล้วเรามารวมร่างขนมเปี๊ยะกันเลยค่ะ คลึงแป้งออกทั้งบนล่าง ซ้ายขวา ใส่ไส้ไว้ตรงกลาง หุ้มแป้งปิดไส้ให้มิด ใช้กระดาษตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมปิดลงไปที่ก้นขนม แล้วกดให้แบน พลิกหน้าขนมขึ้นนำตัวปั๊มมาชุบสีผสมอาหารสีแดงแล้วกดลงไปบนหน้าขนม รอให้สีแดงแห้ง จากนั้นนำขนมมาวางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข โดยคว่ำหน้าของขนมลง อบไฟบนล่าง 200 องศาประมาณ 20-25 นาที เมื่อครบแล้วให้นำขนมออกมา พลิกหน้าขนมขึ้นทาไข่แดงลงไปให้ทั่ว นำไปอบต่อ 10-15 นาที หากใครชอบกลิ่นหอมๆให้นำขนมไปอบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืน เท่านี้ก็เรียบร้อยค่ะ

สูตรเปี๊ยะไส้ถั่วไข่เค็ม ตัวแป้งจะใช้สูตรเดียวกับเปี๊ยะไส้ฟักนะคะ จะได้สูตรแป้งนุ่ม ผสมกับความหวานเค็มของถั่วและไข่เค็ม

ส่วนผสมไส้ถั่วไข่เค็ม

ถั่วเขียวเราะเปลือก 300 กรัม

น้ำตาลทราย 320 กรัม

น้ำมันพืช 50 กรัม

ไข่เค็มต้มสุก

แช่ถั่วเขียวในน้ำทิ้งไว้ 1 คืนหรืออย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนถั่วพองตัว จากนั้นนำไปต้มจนนิ่ม แล้วปั่นจนเนียนละเอียด เทถั่วปั่นลงในกระทะทองเหลือง ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟอ่อนกวนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นขึ้น ใส่น้ำมันพืชแล้วกวนต่อจนถั่วข้นและแห้งจับตัวเป็นก้อน พักไว้ให้เย็น นำไส้ถั่วมาปั้นเป็นก้อนแล้วแผ่ออกเพื่อวางไข่เค็มตรงกลาง จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆเตรียมไว้

วิธีการห่อแป้งใช้วิธีเดียวกับสูตรเปี๊ยะไส้ฟัก เพียงแต่ปั้นเป็นลูกเล็ก และไม่ต้องกดขนมจนแบน สูตรนี้เราจะได้ขนมเป็นลูกกลมๆเล็กๆ อบขนมที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 20-25 นาที หรือจนขนมสุก สูตรนี้เราจะอบเพียงครั้งเดียว เพราะฉะนั้นให้ทาหน้าขนมด้วยไข่แดงก่อนเข้าเตาอบได้เลย

เกร็ดความรู้ขนมเปี๊ยะ

ขนมเปี๊ยะที่เราเห็นในท้องตลาดมีหลากหลายมาก ทั้งเปี๊ยะไข่เค็ม เปี๊ยะสายรุ้ง เปี๊ยะไข่เค็มลาวาแป้งเหนียวนุ่ม ไส้เยิ้ม จากเมื่อก่อนเป็นขนมที่หากินได้ตอนช่วงเทศกาล แต่ปัจจุบันนิยมกินกันมากขึ้น เลยหาซื้อง่าย และราคาไม่แพงเลยค่ะ