ขนม ผกากรอง เป็น ขนมไทย ที่มาจากความคิดสร้างสรรค์ของคนไทย ที่ต้องการพัฒนาสูตรขนมไทยจากขนมที่มีชื่อว่า “ช่อแก้ว” ให้มีความอร่อยถูกปากและรูปสวยมากขึ้น จนได้ตั้งชื่อใหม่ว่า “ผกากรอง” เนื่องมาจากรูปร่างที่เป็นกลีบบาง สีสันสวยสดงดงามของขนม ซึ่งละม้ายกับดอกผกากรองนั่นเอง ซึ่งขนมชนิดนี้ก็ทำตามได้ไม่ยากเลย อยากจะมาชวนให้ทุกคนทำไปพร้อมกัน
เปิดสูตร ขนม ผกากรอง ความอร่อยลงตัว ที่คู่ควรแก่การอนุรักษ์ไว้เพื่อชาวไทย
ขนม ผกากรองที่เราจะทำกันในวันนี้เป็น ผกากรองไส้เผือก ซึ่ง ช่อผกากรองรสชาติ จะออกไปทางหวานมัน ไม่ได้รสชาติจัดจ้านเกินไป เนื่องจากเป็นขนมทานเล่น สามารถทานได้ต่อเนื่องหลายคำ และนี่คือสูตรของการทำ
วัตถุดิบและส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
4. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
5. กลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา
6. สีผสมอาหารตามชอบ
7. แหนบจีบช่อม่วงหัวใบไม้
8. ถ้วยวุ้น
9. เผือก
ขั้นตอนการทำ
1. เทแป้งเค้กลงชามผสม ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำกลิ่นมะลิ จากนั้นคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงกระทะแล้วเปิดไปอ่อนในการกวนแป้งให้สุก ห้ามใส่ไฟแรงจะทำให้แป้งไหม้ก่อนสุก
3. เมื่อแป้งได้ที่แล้ว เอาลงได้เลย
4. เมื่อแป้งอุ่นแล้ว ให้นำมานวดให้เนียน แล้วพักให้เย็นสนิท
5. ใช้สีผสมอาหารตามชอบมาผสมในแป้ง
6. นำแป้งไปเตรียมห่อ โดยการคลึงให้เป็นลูกกลม
ขั้นตอนการทำไส้เผือกกวน
1. ตั้งซึ้งให้น้ำเดือด จากนั้นนำเผือกที่หั่นแล้วไปนึ่ง 20 นาที
2. เมื่อเผือกสุก นำมายีให้ได้เผือกซุย ๆ
3. ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่กะทิลงไป
4. เติมน้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน
5. ใส่เผือกลงไป กวนเรื่อย ๆ จนได้ที่ ไม่ต้องให้แห้งเกินไป เท่านี้ก็ใช้ได้แล้ว
ขั้นตอนการขึ้นรูป
1. นำแป้งมากดให้บาง ใส่ไส้ ปิดให้มิดแล้วคลึงให้กลม
2. ใส่ในถ้วยวุ้น 3. ใช้ไม้หนีบจับจีบเป็นดอกไม้
คุณประโยชน์มหาศาลจากภูมิปัญญาของขนมไทย
ขนม ผกากรองนั้นเป็นขนมที่สวยรูปรวยรสอย่างแท้จริง ดั่ง ช่อผกากรองคือ ดอกไม้ที่สวยงามและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในธรรมชาติ นอกจากนั้นแล้ว เทคนิคที่เรานำเสนอไป ด้วยการใช้ พิมพ์ผกากรอง มาช่วยในการจับจีบจะทำให้ขนมไม่ช้ำ ออกมาสวยงามน่าทานมากขึ้น แต่นอกจากน่าทานแล้ว ขนมไทยชนิดนี้ยังมีประโยชน์มากมายอย่างคาดไม่ถึง ทั้งคุณค่าจากคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานต่อร่างกาย คุณประโยชน์จากมะพร้าวที่ช่วยลดการอักเสบภายในร่างกาย มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงการช่วยสร้างฮอร์โมนโปรเอสโตรเจนที่ช่วยเรื่องผิวกระชับอีกด้วย