ข้าวเหนียว แก้ว เป็นอีกหนึ่งเมนูขนมไทยที่ทำให้หลายคนคิดถึงอดีตตอนที่เป็นเด็ก ๆ เพราะขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมมากในงานสงกรานต์ เนื่องจากเป็นเทศกาลที่มีหนุ่มสาวจำนวนมาก ซึ่งการทำข้าวเหนียวแก้วต้องอาศัยแรงคนที่สม่ำเสมอเพราะมันเหนียวมาก อีกทั้งยังเป็นความหมายถึงความสามัคคี แน่นแฟ้น เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน แต่เดิมเป็นขนมที่ใช้ในงานแต่งงานของชาวมอญเพื่อเป็นความมงคลถึงความรักที่กลมเกลียวนั่นเอง แต่ปัจจุบันก็กลายเป็นขนมมงคลที่พบเห็นได้อย่างแพร่หลายของไทย
สูตรและขั้นตอนการทำ ข้าวเหนียว แก้ว ขนมไทยโบราณรสชาติหวานมัน
วัตถุดิบและส่วนผสมของข้าวเหนียว แก้ว มีดังนี้
1.ข้าวเหนียวใหม่ 500 กรัม ( แช่น้ำ 1 คืน )
2. กะทิ 500 กรัม
3. น้ำสะอาด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 400 กรัม ( ส่วนที่ 1 ใส่ในน้ำกะทิ )
5. น้ำตาลทราย 200 กรัม ( ส่วนที่ 2 ใส่ตอนกวน )
6. เกลือ 5 กรัม
7. สีผสมอาหาร (สีแดง ) สีเขียว จากน้ำใบเตย สีน้ำเงิน จากดอกอัญชัน
ขั้นตอนการทำ ข้าวเหนียวแก้วแดง ข้าวเหนียวแก้วใบเตย
1.นำซึ้งสำหรับนึ่งมารองด้วยผ้าขาวบาง
2. เทข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้หนึ่งคืนในซึ้ง เว้นหลุมไว้ตรงกลางเพื่อระบายอากาศ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่ง
3. ใส่หัวกะทิลงชามผสม เติมเกลือ น้ำตาลทราย แล้วคนให้น้ำตาลละลายดี จากนั้นพักไว้
4. นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จมาใส่ในชามผสมที่มีกะทิที่ผสมไว้
5. คนให้พอเข้ากัน ปิดฝา พักไว้ 20 นาที
6. นำข้าวเหนียวมาตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ แล้วเติมน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มรสชาติ และยังช่วยให้ข้าวเหนียวเงาสวย (ใส่สีผสมในขั้นตอนนี้)
7. กวนข้าวเหนียวไปจนเริ่มแห้ง ระวังอย่ากวนแรงจะทำให้เม็ดข้าวหัก ไม่สวย และไม่ต้องให้แห้งมากไป เมื่อเย็นข้าวเหนียวจะแห้งลงอีก
8. จัดใส่พิมพ์ได้เลย
อร่อยได้ มีประโยชน์ด้วย ขนมไทยที่มาพร้อมสรรพคุณมากมาย
ข้าวเหนียว แก้วเป็นขนมที่มานาน ข้าวเหนียวแก้วโบราณ นิยมใช้สีสันจากธรรมชาติ เช่น สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากอัญชัน สีชมพูจากกุหลาบ ซึ่งต่างเป็นสมุนไพรให้ผลทางยา ใบเตยมีส่วนช่วยดับกระหายได้ดี ส่วนอัญชันเองก็มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดโอกาสการเป็นมะเร็ง แต่ใครที่กังวลว่าเวลาทำมากเกินไปแล้วจะเก็บรักษาอย่างไร วิธีเก็บข้าวเหนียวแก้ว ทำได้ไม่ยากเลย จุดสำคัญที่ทำให้ข้าวเหนียวเก็บรักษาได้นานคือการเติมน้ำตาลปริมาณมากระหว่างที่กวนเพราะน้ำตาลจะช่วยยืดอายุของข้าวเหนียวให้ยาวนานมากขึ้น อีกทั้งการเก็บในอุณหภูมิที่เย็นและแห้งก็ช่วยป้องกันมดและแมลงได้เช่นกัน แต่ไม่ควรเก็บในที่ชื้นเพราะจะทำให้ข้าวเหนียวแฉะและเสียรสชาติได้
