มาการอง ขนมหวานขึ้นชื่อจากประเทศฝรั่งเศส ของโปรดของใครหลาย ๆ คนที่พอได้ทานแล้วเป็นต้องบอกว่า อร่อย กันทุกราย ใครที่ชื่นชอบขนมเบเกอรี่ไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่ง คุณอาจจะเคยกินเจ้า มาการอง ชิ้นเล็กน่ารักนี้ แต่คุณอาจจะยังไม่เคยทำกินเอง เพราะฉะนั้นวันนี้เราจึงมาบอก สูตรทำ มาการอง แบบอิตาเลี่ยน สูตรของร้านดัง Pierre herme ซึ่งบอกไว้ก่อนว่ายี่ห้อนี่ซื้อทานเองแพงมาก
วิธีทำ มาการอง สูตร อิตาเลี่ยน
แบบในรายการ Masterchef Thailand เป็นสูตรดังของร้าน Pierre Herme เห็นว่ามาจากรายการชื่อดัง แต่บอกเลยว่าไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด วิธีทำมาการอง ง่าย ๆ สามารถทำกินเองได้สบาย ๆ สิ่งสำคัญในการทำ มาการอง คือ การ อบมากรองใช้ไฟ อ่อน สีจะได้ไม่เปลี่ยน ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะมาการอง จะแตก และ เป็นโพรง ไปดูส่วนผสม และวิธีทำกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
– อัลมอนด์ป่นละเอียด 150 กรัม
– น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
– ไข่ขาวส่วนที่หนึ่ง 55 กรัม
– สีผสมอาหาร (ควรใช้สีฝุ่นหรือสีเจลเท่านั้น ไม่แนะนำสีน้ำเพราะจะเพิ่มความชื้นให้กับมาการอง)
ส่วนผสมที่ 2
– น้ำสะอาด 37 กรัม
– น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
– ไข่ขาวส่วนที่สอง 55 กรัม
ไส้ช็อกโกแลตกานาช
– ดาร์กช็อกโกแลต (70%) 150 กรัม
– วิปครีม 150 กรัม
– กลิ่นรัม ½ ช้อนชา
วิธีทำ
– ร่อนอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
– ผสมสีกับไข่ขาวส่วนที่หนึ่ง แล้วเทลงในอ่างอัลมอนด์และน้ำตาลที่เตรียมไว้
– เทน้ำตาลและน้ำสะอาดลงในหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แต่ไม่อ่อนมากในการต้ม และไม่ต้องคน เมื่ออุณหภูมิได้ 112 องศา ให้เริ่มตีไข่ขาวส่วนที่ 2 ใช้ความเร็วสูงการตี
– จากนั้นไปต้มน้ำเชื่อมจนอุณหภูมิ 118 องศา ยกลงจากเตาแล้วนำน้ำเชื่อมไปตีรวมกับไข่ขาว ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นสาย อย่าเททีเดียวหมด น้ำตาลจะเป็นก้อน
– ตีจนได้เมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 50 c แต่ต้องระวังอย่าตีแข็งจนเกินไป หรือ อ่อนเกินไป
– นำเมอแรงค์ไปผสมกับส่วนของอัลมอนด์ น้ำตาลไอซิ่ง และ ไข่ขาวส่วนที่หนึ่ง ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากันดี หลังจากนั้นใส่ถุงบีบ และใช้หัวบีบกลม บีบใส่แผ่นรองอบ
– เสร็จแล้วกระแทกถาดแรง ๆ สัก 2-3 ครั้ง พักให้หน้าผิวแห้ง 20-30 นาที
– อบด้วยไฟบนล่างปิดพัดลม ใช้ไฟ 150 องศา นาน 20-30 นาที
– ทำไส้ช็อกโกแลตด้วยการนำวิปครีมเข้าไมโครเวฟ 1 นาที หรือใครจะต้มเอาก็ได้ เสร็จแล้วเทวิปครีมลงในช็อกโกแลต ใส่กลิ่นรัม แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นพักทิ้งไว้ให้ช็อกโกแลตเซตตัว
– บีบไส้กานาชใส่มาการองที่เตรียมไว้ ก็เป็นอันเสร็จ แต่ถ้าหากอยากให้มาการองอร่อยขึ้น หลังจากบีบไส้แล้วควรเก็บไว้ 24 ชม. เพื่อให้มาการองอร่อยยิ่งขึ้น
บทสรุปสุดท้าย
ถ้าหากใครที่ไม่อยากทำกินเอง เราขอแนะนำร้านขนมหวานมาการอง ชลบุรี อร่อยๆ แนะนำ
– หลุยส์ เฟลิเป้ เซ็นทรัลชลบุรี
– Le Sable Coffee & Construction
อีกหนึ่งที่หน้าสนใจมาการอง บางแสน เผื่อใครแวะไปเล่นทะเลแถวนั้นก็ซื้อมาการองมากินอร่อย ๆ
– Macaron Bangsaen
– Macaron Factory by Whanyen
– Café Kantary
