ในบรรดาขนมหวานที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบต้องบอกเลยว่า เต้าส่วน ต้องเป็นหนึ่งในเมนูสุดโปรดของเด็ก ๆ หลายคนเป็นแน่ เป็นเมนูที่ทำง่าย ทานง่าย ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่เห็นแล้วเป็นต้องอยากจะตักขึ้นมากินเพลิน ๆ ซึ่งวันนี้เราก็จะมาแชร์วิธีการทำเต้าส่วนที่ทางเรานั้นชอบ นั่นก็คือ เต้าส่วนข้าวโพด ความหวานจากข้าวโพดและน้ำเชื่อมตัดกับความหอมมันเค็มของกะทิที่ราดบนหน้ามันคือฟินมาก มาดูสูตรเต้าส่วน และวิธีทำเต้าส่วนถ้วยนี้กันเลย
ส่วนประกอบเต้าส่วนข้าวโพด
- ข้าวโพดหวานต้ม 3 ฝัก
- มะพร้าวอ่อน 2 ลูก
- แป้งท้าวยายม่อม 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ใบเตย 6 ใบ
- น้ำเปล่า
วิธีทำ เต้าส่วนข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 1 นำข้าวโพดหวานที่ต้มสุกแล้ว มาฝาน แล้วจากนั้นพยายามแยกให้แต่ละเม็ดกระจายออกจากกัน และพักไว้
ขั้นตอนที่ 2 นำมะพร้าวอ่อนเฉาะแยกน้ำ และเนื้อขูดออกมา อย่าลืมชิมน้ำดูก่อนว่าเปรี้ยวหรือไม่ ถ้าเปรี้ยวไม่ควรนำมาใช้
ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้งท้าวยายม่อม และแป้งมันสำปะหลัง ละลายลงในน้ำเปล่า จากนั้นนำแป้งที่ละลายไปกรอง กรณีที่การทำเต้าส่วน ไม่มีแป้งท้าว อาจทำให้เต้าส่วนข้นเหนียวกว่าปกติ
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย และใบเตยลงไป คนจนน้ำตาลละลายจนหมด และตัดใบเตยออกเพื่อไม่ให้กลิ่นใบเตยแรงเกินไป
ขั้นตอนที่ 5 ใส่ข้าวโพดลงไปในหม้อน้ำเชื่อม และเมื่อน้ำร้อนจัดจึงค่อย ๆ ใส่แป้งที่กรองแล้วลงไป พยายามคนให้แป้งกระจายทั่วทั้งหม้อ และคนไปในทิศเดียวกัน แป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นกัน และไม่คืนตัวง่าย
ขั้นตอนที่ 6 เมื่อคนจนแป้งสุกมองไปแล้วเห็นว่าใสจึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป และพอน้ำในหม้อเริ่มเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟยกลงจากเตา
ขั้นตอนที่ 7 เตรียมกะทิราด โดยการใส่กะทิลงในหม้อนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เติมเกลือเล็กน้อยให้กะทิมีรสชาติเค็มเพื่อไปตัดความหวานกับเต้าส่วน และใส่ใบเตยลงไป เคี้ยวไปจนเห็นว่ามีกะทิเดือดข้างหม้อ ปิดไฟยกลงจากเตา และเตรียมตักเต้าส่วนเสิร์ฟราดหน้าด้วยกะทิ พร้อมทาน
หากใครลองไปทำตามแล้วอาจจะลองปรับส่วนของน้ำตาลลงได้ให้ได้ระดับความหวานของเต้าส่วนที่พอดี กับที่คุณชอบ และอาจไปประยุกต์ใส่สาคูเพิ่ม เผือกต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสที่หลากหลายในขนมหวานถ้วยเดียวก็ย่อมได้
