เมนูของว่างสุดฮิตที่ยิ่งกินยิ่งกรอบ หอมกลิ่นเครื่องเทศ กินแล้วอิ่มแทนอาหารหลักยังได้นั่นก็คือ กะหรี่ปั๊บ ของขึ้นชื่อจังหวัดสระบุรี แต่ก็มีให้เห็นในทุกจังหวัดทุกภาคเลย ตัวขนมจะมีลักษณะเหมือนกาบหอย จะเห็นว่ากะหรี่ปั๊บที่กรอบมากๆแป้งจะร่อนออกมาเป็นแผ่นๆเลย วันนี้เราเลยมีสูตรแป้งกะหรี่ปั๊บกรอบนาน ข้ามวันก็ยังกรอบอยู่มาฝากค่ะ
สูตรกะหรี่ปั๊บวัตถุดิบและวิธีทำ
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 150 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
นำส่วนผสมของแป้งชั้นในผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ผสมส่วนผสมแป้งชั้นนอกให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนประมาณ 65 กรัม รีดแป้งเป็นแผ่นกลมๆ แบ่งแป้งชั้นในให้มีจำนวนเท่ากับแป้งชั้นนอก นำมาวางบนแป้งชั้นนอกแล้วห่อให้มิด จากนั้นรีดแป้งให้บางเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า รีดประมาณ 2 รอบ รอบสุดท้ายม้วนแป้งเข้าหาตัว คลึงแป้งให้เรียบ ตัดแป้งออกเป็น 3 ส่วน เวลาห่อไส้ให้หงายด้านที่เป็นรอยตัดขึ้นแล้วกดให้แบน คลึงแป้งออกเพื่อเตรียมใส่ไส้ ไม้คลึงแป้งจะเป็นอุปกรณ์กะหรี่ปั๊บที่สำคัญมากๆเลย เพราะกะหรี่ปั๊บจะกรอบหรือไม่นั้นอยู่ที่ขั้นตอนของการเตรียมแป้งเลยค่ะ
การห่อกะหรี่ปั๊บให้ใส่ไส้พอประมาณ สามารถคลุมปิดไส้ได้โดยที่ไส้ไม่ทะลัก ห่อด้วยการประกบแป้งเข้าด้วยกัน แล้วจับจีบให้สวยงาม อีกหนึ่งวิธีทำกะหรี่ปั๊บง่ายๆคือการใช้แป้งกะหรี่ปั๊บสำเร็จรูป ก็สามารถทำกะหรี่ปั๊บง่ายๆโดยไม่ต้องนวดแป้งให้เสียเวลา สำหรับวิธีเก็บกะหรี่ปั๊บที่ยังไม่ทอดนั้น ให้ใส่กล่องแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้เลยค่ะ
มาดูในส่วนของไส้กะหรี่ปั๊บกันบ้าง ไส้ที่นิยมและเข้ากับตัวขนมมากที่สุดคือไส้ไก่ เราจะได้กลิ่นผงกะหรี่ของหอมๆ ความเค็มพอดีๆ และความเผ็ดของเครื่องเทศ
ส่วนผสมไส้ไก่
เนื้ออกไก่ 200 กรัม
มันฝรั่งต้มสุก 300 กรัม
หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา
ผัดหอมหัวใหญ่ให้สุกแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป ตามด้วยมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล ผงกะหรี่ เกลือ และพริกไทย ผัดให้แห้งเลยนะคะเวลานำไปใช้ขนมจะได้ไม่แฉะ
สูตรกะหรี่ปั๊บไส้ถั่ว
ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 1/2 ถ้วยตวง
กะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ล้างถั่วเขียวให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงจนนิ่ม นำไปนึ่งให้สุก ปั่นรวมกับกะทิจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด กวนถั่วเขียวในกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน กวนไปเรื่อยๆโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีจนถั่วไม่ติดกระทะ พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปใส่ไส้ขนมได้เลย
สูตรกะหรี่ปั๊บทำขาย ร้านไหนที่ต้องการทำ กะหรี่ปั๊บ เป็นจำนวนมากอาจจะใช้วิธีการอบแทนการทอดก็ได้ เพราะการอบแต่ละครั้งจะได้ในปริมาณที่มากกว่า สามารถประหยัดเวลาไปได้เยอะเลย สูตรกะหรี่ปั๊บอบจะทำให้ได้ขนมที่มีสีเหลืองทองเท่าๆกัน และที่สำคัญไม่อมน้ำมันอีก สามารถใช้ได้ทั้งเตาอบและหม้ออบลมร้อน
เคล็ดลับการทำกะหรี่ปั๊บ นำกะหรี่ปั๊บไปอบที่อุณหภูมิ 160 องศาประมาณ 10-15 นาทีแล้วจึงนำมาทอดกะหรี่ปั๊บไม่อมน้ำมันแน่นอนค่ะ เวลาทอดให้ทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้ตะแกรงรองทอดเพื่อไม่ให้ตัวกะหรี่ปั๊บจมลงก้นกระทะ แป้งจะได้ไม่ติดกระทะ และอย่าทอดจนสีเข้มมาก ให้ทอดแค่ตัวขนมสีเหลืองทองก็พอค่ะ
