หมวดหมู่: ขนมเจ

กระแสมาแรงฮอตสุดๆ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงถึงกลับคิวยาวเลยก็ว่าได้ วันนี้เราจะพาทุกคนมาเข้าครัวไปทำเมนูยอดฮิต ข้าวเหนียวมะม่วง กันค่ะ บอกเลยว่าไม่ต้องไปต่อแถวรอยาวๆให้เสียเวลา ทำกินเองแบบฟินๆ กินได้ไม่อั้นไปเลย พูดแล้วก็อยากกินแล้วใช่ไหมละคะ งั้นเราไปดูวัตถุดิบและขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมะม่วงกันเลย ห้ามพลาดนะสำหรับเมนูนี้

วัตถุดิบและขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมะม่วง

วัตถุดิบการทำข้าวเหนียวมะม่วง

1.ข้าวเหนียว 300 กรัม

2.กะทิ 1 กล่อง

3.น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย

4.เกลือ 1 ¼ ช้อนชา

5.แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

6.ใบเตย 3-4 ใบ

7.ผ้าขาวบาง

8.หวดนึ่งข้าวเหนียว

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมะม่วง

1.นำข้าวเหนียวมาล้างน้ำสะอาด ซาวล้างหลายๆรอบ จากนั้นแช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ข้ามคืน

2.เตรียมหม้อนึ่งเติมน้ำลงในซึ้ง ตั้งไฟโดยใช้ไฟค่อนข้างแรง รอจนน้ำเดือด จากนั้นตักข้าวเหนียวขึ้นมาห่อผ้าขาวบาง ใส่ใบเตยลงไป แล้วนำมาใส่หวดนึ่ง โดยจะนึ่งประมาณ 30 นาทีจนข้าวเหนียวสุกดี ระหว่างรอข้าวเหนียวสุกเรามาทำขั้นตอนอื่นต่อกันดีกว่าเลยค่ะ

3.นำกะทิมาแบ่ง ¾ ถ้วย สำหรับส่วนที่เหลือให้นำไปใส่หม้อเพื่อจะใช้มูลข้าวเหนียว จากนั้นเติมน้ำตาลและเกลือลงไป 1 ช้อนชา ตั้งไฟอ่อนๆ

4.เสร็จแล้วใส่ใบเตยลงไปในกะทิคนเรื่อยๆจนน้ำตาลทรายและเกลือละลาย ต้องคนตลอดอย่าปล่อยให้กะทินอนก้น รอจนกะทิเดือดเสร็จแล้วปิดแก๊สยกลงมาพักทิ้งไว้

5.พอข้าวเหนียวสุกแล้วให้ตักใส่ภาชนะที่เตรียมมูลไว้ จากนั้นเทกะทิร้อนๆ ใส่ลงไป คนเร็วๆให้ทั่วแล้วปิดฝาให้ข้าวเหนียวระอุสัก10-15 นาที

6.นำกะทิส่วนที่แบ่งไว้ ¾ มาผสมกับแป้งข้าวเจ้าและเกลือ นำไปตั้งไฟแล้วคนเรื่อยๆจนกะทิเดือดห้ามหยุดคนเด็ดขาด สำหรับขั้นตอนนี้จะใช้เป็นกะทิราดหน้า

7.ตักข้าวเหนียวใส่จานแล้วราดด้วยน้ำกะทิ ปลอกมะม่วงให้สวยงามจัดจาน โรยถั่วเหลืองเล็กน้อยพร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้วค่ะ

วิธีการเลือกมะม่วงสุก

1.สังเกตุผิวสีมะม่วงจะสีเหลืองเข้ม

2.ใช้มือจับถ้านิ่มมือหรือมีรอบยุบแสดงว่าสุกพร้อมทานกับ ข้าวเหนียวแล้วค่ะ

3.เลือกมะม่วงสุกที่เปลือกมีรอบดำบ้างเล็กน้อยจะหวานพร้อมทาน

บทสรุปสุดท้าย

          เป็นยังไงกันบ้างคะกับสูตรเด็ดข้าวเหนียวมะม่วง เมนูยอดฮิตกำลังมาแรงไม่ต้องไปยืนรอคิวนานๆให้เสียเวลาเลย เข้าครัวทำอยู่บ้านแบบสบายใจ สูตรนี้บอกเลยว่าอร่อย หอม ละมุนสุดๆ

วันนี้จึงอยากพาทุกคนมองลองทำขนมไทย ที่เจทานได้แน่นอน รสชาติละมุนหอมหวานมันจากกะทิตัดกับเนื้อหนึบจากความเหนียวของข้าวเหนียว และเนื้อกรอบ ๆ ของลำไยสด เมนูนั้นก็คือ ข้าวเหนียวเปียกลำไย ขนมไทยที่อาจจะใช้เวลาในการทำซักนิดแต่ก็คุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไป มาลองดูสูตรและวิธีทำกัน

ส่วนประกอบของข้าวเหนียวเปียกลำไย

1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู   1 ถ้วยตวง
2. น้ำลำไย   6 ถ้วยตวง
3. ลำไยสดคว้านเม็ด   300 กรัม
4. กะทิกล่อง   180 มิลลิลิตร
5. มะพร้าวอ่อน    2 ผล
6. น้ำตาลทราย    3/4 ถ้วยตวง
7. เกลือเล็กน้อย

วิธีทำข้าวเหนียวเปียกลำไย

ขั้นตอนที่ 1 ซาวข้าวเหนียวด้วยน้ำสะอาด จากนั้นใส่ตะแกรงรอให้สะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมเนื้อลำไยคว้านเมล็ด และขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนรอไว้ และแยกน้ำมะพร้าวลงใส่หม้อต้มไปกับน้ำลำไย ที่ได้จากการต้มลำไยแห้ง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่ข้าวเหนียวลงไปในหม้อน้ำลำไยผสมน้ำมะพร้าวที่อยู่บนเตาเปิดไฟกลาง ๆ และใส่เนื้อลำไยลงไป คนเบา ๆ ระวังไหม้ติดหม้อ เมื่อรู้สึกว่าข้าวเหนียวเริ่มหนืดให้รี่ไฟลง ต้มไปเรื่อย ๆ จนข้าวเหนียวสุก บานออก เริ่มใส่น้ำตาลทรายลงไปต่อ พยายามใส่ทีละส่วน แล้วลองชิมระดับความหวานที่ต้องการสามารถปรับตรงนี้ได้

ขั้นตอนที่ 4 ใส่เนื้อลำไยและมะพร้าวอ่อนลงไปในหม้อ และเติมเกลือลงไปเล็กน้อย ปิดไฟยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 5 ทำกะทิราด โดยนำกะทิมาตั้งไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ คนจนเริ่มเดือดใส่เกลือเล็กน้อย พอให้มีความเค็มนิด ๆ ไว้สำหรับราดไปบนข้าวเหนียวช่วยตัดเลี่ยนจากความหวานได้ ปิดไฟยกลงเตา

ขั้นตอนที่ 6 ตักข้าวเหนียวลำไยใส่ถ้วยราดด้วยกะทิ พร้อมเสิร์ฟ

จบกันไปแล้วกับการแนะนำสูตรของหวานเจ  อย่างข้าวเหนียวเปียกลำไย ที่เอาไว้ไปลองทำตามกันได้ที่บ้าน ทำไปฝากเพื่อน ๆ หรือญาติผู้ใหญ่ที่จะทานเจหรือไม่เจก็ฝากได้เช่นกัน

วันนี้เราจะขอมาพูดถึงหนึ่งในขนมเจที่หากใครอยากจะลองเริ่มทำขนมซักอย่าง ขนมชนิดนี้ทำง่ายมาก นั่นก็ คือ วุ้นลูกแก้วผลไม้ นั่นเอง สงสัยกันแล้วแน่เลย ว่าวุ้น เจไหม? คำตอบคือ เจ แน่นอน เพราะผงวุ้นทำมาจากสาหร่ายทะเล แต่ก็ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหรือสูตรด้วย หากใส่นมสดจากวัวด้วยก็จะไม่เจแล้ว ในเมื่อวันนี้เรามาแนะนำเมนูขนมเจ เราจึงขอเสนอ วุ้นลูกแก้วผลไม้ซึ่งเป็นวุ้นลูกแก้วผลไม้สไตล์ญี่ปุ่น น่ารัก ๆ ดูทานง่าย แถมหน้าตาดีอีกด้วย ส่วนผสมในวุ้นลูกแก้วผลไม้นี้ก็ล้วนเป็นของเจทั้งสิ้น

ส่วนประกอบของวุ้นลูกแก้วผลไม้

1. ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 2  3/4 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
4. ผลไม้สดหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง

กลิ่นผลไม้ ตามที่ต้องการ    2 – 3 หยด

วิธีทำ วุ้นลูกแก้วผลไม้

ขั้นตอนที่ 1 เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ และเติมผงวุ้นลงไป จากนั้นคนให้ผงวุ้นกระจายทั่ว ๆ และพักไว้ประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 2 นำหม้อวุ้นไปตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนเดือด เติมน้ำตาลทรายลงไป ลงไปเรื่อย ๆ จนเดือด

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อวุ้นเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงมาเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที เมื่อน้ำวุ้นเริ่มใส ให้ทำการปิดไฟ และนำไปกรอง กรองเสร็จพักไว้รอเย็นอีกประมาณ 5- 7 นาที แต่งกลิ่นด้วยกลิ่นผลไม้ที่ต้องการ

ขั้นตอนที่ 4 เทลงพิมพ์ทรงกลมเพื่อให้ได้รูปทรงเป็นลูกแก้ว และเมื่อวุ้นเริ่มเซตตัวเล็กน้อย ให้ใส่ชิ้นผลไม้ลงไป และนำวุ้นที่เหลือเทลงในพิมพ์ ปิดพิมพ์และนำไปแช่เย็น เป็นเวลา 20-30 นาที ก็จะได้วุ้นลูกแก้วผลไม้ออกมาแล้ว

เมนูนี้ดูทำง่ายใช่ไหมเอ่ย วิธีทำที่เราคัดมาให้เป็นวิธีทำวุ้นผลไม้แบบง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็สามารถนำไปทำตามได้นะ แล้วก็หากใครอยากเพิ่มระดับความยากให้กับวุ้นลูกแก้วผลไม้ขึ้นไปอีกอาจจะทำเป็นแบบสองชั้น ชั้นหนึ่งเป็นวุ้นเต้าหู้นมถั่วเหลือง อีกชั้นเป็นวุ้นใส ก็ทำได้เช่นเดียวกัน อร่อยไปอีกแบบด้วย

ช่วงทานเจ หลายคนก็จะซื้อเมนูจากในร้านสะดวกซื้อ ใส่ไมโครเวฟ พร้อมทานใช้เวลาไม่นานได้ทานทันที หรือบางคนก็อาจจะเดินไปที่ชวนขนมปังที่เดี๋ยวนี้มีขนมปังสูตรเจออกมาวางขายมากขึ้น ส่วนผสมที่สำคัญของการทำขนมปังที่แบ่งระหว่างขนมปังเจกับขนมปังธรรมดา คือ ไข่ไก่ หรือเนยที่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ดังนั้นหากคุณอยากจะลองเปลี่ยนจากซื้อทานแบบสำเร็จรูปมาลองทำเองจะต้องหาสูตรขนมปังที่ไม่มีส่วนผสมที่กล่าวมา วันนี้เราจึงขอนำเสนอเมนู ขนมปังโฮลวีตมันม่วง เบเกอรี่เจ เนื้อฟูนุ่มหนึบสีม่วงสวยงาม น่าทาน ที่ต้องใช้สกิลและความพยายามในการทำซักนิด ไว้ทานแก้เบื่อกับขนมปังที่ซื้อทานเอง มาลองดูสูตรขนมปังเจสูตรนี้กันเลย

ส่วนประกอบของ ขนมปังเจ

1. แป้งโฮลวีทแบบละเอียด 350 กรัม
2. มันม่วงนึ่งบด 150 กรัม
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเต้าหู้ 220 กรัม
5. ยีสต์ 1 + 1/4 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 50 กรัม
8. น้ำเต้าหู้  สำหรับทาลงบนแป้งก่อนอบ
9. มาการีน  สำหรับทาบนขนมปังหลังอบ

วิธีทำขนมปังเจ

ขั้นตอนที่ 1 นำมันม่วงที่นึ่งสุกแล้วมาปั่นกับน้ำเต้าหู้ให้เหมือนได้มันบดแล้วใส่ลงในชามผสม

ขั้นตอนที่ 2 ใส่น้ำมันพืช (เสมือนแทนเนยละลายในสูตรขนมปังปกติ) ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ยีสต์ และแป้งโฮลวีตตามลงไป ค่อยๆ นวดผสมด้วยมือไปประมาณ 10-15 นาทีจนได้แป้งโดที่เนียนและไม่ติดมือ เมื่อเสร็จแล้วทาน้ำมันที่ขามผสมและพักแป้งไว้ให้แป้งฟูขึ้นมาอีกเป็นเท่าตัว

ขั้นตอนที่ 3 เริ่มเปิดเตาอบไว้ที่ 170 องศาเซลเซียส และนำแป้งมานวดต่อเพื่อไล่ลมในแป้งให้หมด รีดเป็นแผ่นและม้วนเป็นก้อน และนำไปใส่ในพิมพ์ พักแป้งไว้ รอให้ฟูขึ้นมาอีกเป็นเท่าตัวเหมือนกันจากนั้น ทาน้ำเต้าหู้ลงบนแป้งก่อนนำไปอบ

ขั้นตอนที่ 4 นำไปอบในเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นทาด้วยมาการีน รอจนขนมปังเย็นลง จึงรับประทานได้

หลังจากที่ทุกคนอ่านสูตรที่เรานำมาฝากกันแล้ว อย่าเพิ่งตกใจกับคำว่ามาการีนในสูตรนะ เพราะมาการีนนั้นทำมาจากน้ำมันพืช อาจเรียกเนยเทียม หรือเนยสูตรเจก็ได้ ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องอ่านส่วนผสมในมาการีนให้ดีก่อนซื้อด้วย หวังว่าเมนูขนมปังเจสูตรนี้จะพาให้ทุกคนฟินไปทานอาหารเจ และมีเมนูอาหารว่างเจไว้ทานแก้หิวนะ

สำหรับเมนูอย่าง ข้าวเหนียวมะม่วง นั้นถือว่าเป็นเมนูยอดนิยมในช่วงหน้าร้อนของไทยที่หลายคนไม่รู้ว่าการทำเมนูนี้เองนั้นไม่ใช่เรื่องที่ยุ่งยาก และยังสามารถที่จะผันตัวเป็นขนมเจในช่วงปลายปีที่บ้านเรามีเทศกาลถือศีลกินเจกันได้อีกด้วย สำหรับใครที่สนใจอยากลองทำเมนูนี้ด้วยตัวเองเรามีสูตรมาฝากกัน

เมนูที่มีส่วนผสมของกะทินั้นต้องยกให้เป็นยอดของความอร่อย และจะดีแค่ไหนถ้าเมนูที่แสนอร่อยเหล่านั้นเป็นขนมเจให้คุณได้อิ่มบุญไปพร้อมกับอิ่มท้อง เราขอมาแนะนำสูตรของขนมอย่าง เปียกปูนกะทิสด ให้คุณได้ลองเอาไปทำตามกัน บอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด แล้วก็อร่อยแบบที่เคยทานกันมาอย่างแน่นอน

มีบางคนถามเข้ามาว่าสามารถที่จะทำเปียกปูนกะทิสด ไม่มีน้ำปูนใสได้หรือไม่ คำตอบคือสามารถทำได้แต่น้ำปูนใสนั้นจะมีส่วนช่วยในการเซทตัวของเปียกปูนกระทิสด โดยถ้าไม่ใช้วัตถุดิบนี้ก็อาจเปลี่ยนเป็นโซดาแทนได้เช่นกัน แต่ถ้าอยากได้เปียกปูนกะทิสด แบบดั้งเดิมแนะนำว่าใส่น้ำปูนใสจะดีที่สุด